Este delimitata anatomic de sectiunea dintre ultima si penultima vertebra lombara dupa detasarea muschiuletului si a fleicii si sectiunea perpendiculara ce trece prin articulatia femuro-tibio-rotuliana cu sau fara rasolul din spate. Pulpa se prezinta cu sau fara sorici, cu sau fara slanina de acoperire, slanina de acoperire nu trebuie sa depaseasca 3 cm la cea cu sorici si 2 cm la cea fara sorici. 4.1 Verificare calitatii carnii de porcine se face pe loturi.Pentru realizarea trasabilitatii fiecarui animal sacrificat va primi un codLa fiecare lot(cod) se verifica: -ambalarea; -marcarea; -starea trmica; -proprietati organoleptice. Produsele ce fac obiectul prezentului standard in stare refrigerata se face in tavi de inox,saci PET sau la caserole (ambalaj individual).Fiecare tava,unitate de ambalaj va contine un singur sortiment. Depozitarea si transportul se efecteaza cu vehicole inchise,izoterme sau cu instalatii frigorifice pentru a asigura temperatura de 0 - 4o C pentru carnea refrigerata .