Cârnatii cabanos se fabrica din carne de porc, vita si slanina, fara goluri mari de aer, fara aglomerari de grasime topita Proprietati organoleptice Aspect exterior Culoare galben-brun catre roscat, specifica produselor supuse tratamentului termic de fierbere si afumare dubla, fara pete de mucegai. Aspect pe sectiune Masa mozaicata, cu bucati de carne de culoare roz si bucati de slanina, înglobate în bradt. Forma Bucati cilindrice de 40-50cm lungime, cu diametrul de 16-20 mm, usor curbate, conform sortimentului, obtinute prin umplerea membranelor utilizate. Consistenta Semitare. Miros si gust Specific condimentelor si componentelor folosite, fara gust sau miros strain. Proprietati fizico-chimice Apa, %, max. 50 Substante grase, %, max. 43 Clorura de sodiu,%, max. 3 Azot usor hidrolizabil, mg NH3/100g, max. 45 Substante proteice totale,%, min. 12 Amidon absent Reactia hidrogen sulfurat negativa Reactia Kreis negativa Proprietati microbiologice Bacterii coliforme: max.10/g; Escherichia coli: max. 1/g; Salmonella: absent/25g; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g; Bacillus cereus: absent/g; Bacterii sulfito-reducatoare: max. 10/g.