Gogosarii în otet, obtinuti prin procesul de curatire, îndepartare a cotoarelor si semintelor, divizare. Proprietati organoleptice Aspectul continutului Gogosari din acelasi soi, apropiati ca marime, culoare si grad de coacere (se admit 10% gogosari verzi), divizati jumatati, sferturi sau felii si acoperiti cu lichid. Lichidul slab opalescent trebuie sa acopere in intregime gogosarii. Culoarea legumelor caracteristica sortimentului. Consistenta ferma , crocanti (se admit 20%) gogosari moi, Gust si miros Specific condimentelor folosite, fara gust si miros strain. Fiecare borcan trebuie sa contina 2 boabe piper,1-4 foi dafin 5-6 boabe mustar. Proprietati fizico- chimice Continutul total de gogosari raportat la masa neta , %, min.52 Clorura de sodiu,%.1....2 Aciditate totala a lichidului exprimata în acid acetic, %.1....2] Proprietati microbiologice Conservele de gogosari, dupa incubare, la termostat nu trebuie sa prezinte modificari exterioare, bombaj sau scurgeri de continut. Trebuie sa prezinte absenta din continut a microorganismelor nesporulate si a bacteriilor anaerobe sporulate. Numarul mediu de micoorganisme in campul mictroscopic sa nu fie mai mare de 30, se admite prezenta bacteriilor aerobe sporulate. Absenta bacteriei bacilus steatothermophilus. Ambalarea - conservele de gogosari se ambaleaza borcane de sticla inchise cu capace lacuite care asigura o inchidere ermetica. - inelul de cauciuc al capacului nu trebuie sa apara la suprafata - cap