Zahar (tos) se constituie din cristale de zaharoza neaglomerate, obtinute din trestie de zahar sau sfecla de zahar. Zaharul tos trebuie sa aiba marimea cristalelor cuprinsa intre 0,3 – 2,5 mm. Proprietati organoleptice : Culoare : alb-lucios Aspect : cristale uscate, nelipicioase, fara aglomerari (nu se considera cristale aglomerate acelea care se desfac la apasare usoara cu mana) Corpuri straine : lipsa (se admit maximum 3mg impuritati metalice la 1 kg produs, dimensiunea cea mai mare a particulelor metalice nu trebuie sa depaseasca 0,3 mm.) Miros si gust : gust dulce, fara miros si gust strain Proprietati fizice si chimice : - Zaharoza raportata la substanta uscata, minim 99,75% - Substante reducatoare maxim 0,05% - Umiditate maxim 0,10% - Cenusa maxim 0,03% - Culoare raportata la substanta uscata grade Stammer maxim 1,2 - Solubilitarea in apa solutia 10% trebuie sa fie clara, fara sediment si fara miros Este inapt pentru consumul uman: zaharul fermentat, mucegait, acrit, atacat de paraziti vegetali sau animali. Nu se admite prezenta insectelor in nici un stadiu de dezvoltare