Pastele lungi: macaroane, obisnuita sau extra, fabricate din faina grifica superioara, oua 12% apa si sare fara aditivi . Proprietati organoleptice: Aspect: suprafata neteda, fara urme de faina neframantata, translucide, in ruptura, cu aspect sticlos, fara fisuri, dimensiuni uniforme Culoare: galbena- aurie, uniforma. Miros si gust: caracteristic, fara miros si gust strain, fara scrasnet la masticatie. Corpuri straine : lipsa Infestare : lipsa Deformare : maxim 4 % Sfaramaturi : maxim 6 % Proprietati fizico-chimice: - Umiditate, % max.13 - Aciditate, grade , max. 3,5 - 4 - Continut de proteina bruta raportat la substanta uscata min. 13,5% Macaroanele e fierte in apa trebuie sa fie elastice, sa nu se lipeasca intre ele, sa nu formeze cocoloase si sa nu aiba miros sau gust strain. Prin fierbere macaroanele trebuie sa-si mareasca volumul de minim 4 ori. Apa in care s-au fiert macaroanele poate fi slab opalescenta , dar fara sediment. Nu se admit macaroanele mucegaite, acrite, rancede, infestate cu insecte sau atacata de rozatoare