Branza obtinuta din unul sau mai multe sortimente de branzeturi fermentate si proaspete, prin topirea si emulsionarea acestora sub actiunea caldurii si a agentilor emulgatori Proprietati organoleptice : Aspect : - exterior : suprafata neteda, lucioasa, fara coaja, fara mucegai - in interior: pasta curata, fina, omogena, fara gauri de fermentare, fara goluri de aer, fara cristale de saruri, fara corpuri straine, condimente si adaosuri repartizate uniform. Culoare : de la alb galbui la galben sau culoarea adaosului sau condimentului folosit Consistenta : moale de crema si onctoasa pâna la usor tare si elastica Miros si gust : placut, caracteristic, potrivit de sarat, fara miros sau gust strain. Fara cristale de saruri perceptibile la mestecare. Proprietati chimice : - grasime raportata la substanta uscata min.45%, - substanta uscata min.40% - clorura de sodiu max.3%, - pH 5..6.-5,9 - cupru, maxim 3 mg/kg - zinc, maxim 5 mg/kg - staniu, maxim 5 mg/kg - substante proteice, %, min 14,5 La branzeturile topite fabricate din branza telemea, se admite maxim 4% clorura de sodium Proprietati microbiologice Salmonella : absent/25g. Stafilococ coagulazo-pozitiv : max. 10/g