Este delimitat anterior de linia care trece intre a treia coasta si posterior de linia care trece intre ultima si penultima vertebra lombara, superior este delimitata de linia ce trece intre treimea superioara si cea mijlocie a coastelor, paralela cu coloana vertebrelor, inferior de linia mediana a sternului si abdomenului (fara osul stern). Se prezinta cu sau fara sorici in bucati aproximativ dreptunghiulare. Pentru anumite sortimente pieptul se poate dezosa. Bucatile de piept vor avea marginile cat mai drepte, fara franjuri, fara grasime moale din regiunea abdominala, fara contuzii , par sau impuritati. Depozitarea si transportul se efecteaza cu vehicole inchise,izoterme sau cu instalatii frigorifice pentru a asigura temperatura de 0 - 4º C pentru carnea refrigerata . Termenul de valabilitate pentru produsele refrigerate care au in profunzime (centru termic) temperatura cuprinsa intr 0 - 4ºC este de 10 zile de la impachetare dar nu mai tarziu de 14 zile de la sacrificare.