Este delimitata anatomic de sectiunea dintre ultima si penultima vertebra lombara .Carnea se prezinta fara aglomerari de seu, flaxuri tari,cheaguri de sange si resturi de oase.Contine maxim 20% tesut conjunctiv Produsele ce fac obiectul prezentului standard in stare refrigerata se face la caserole (ambalaj individual). Fiecare tava,unitate de ambalaj va contine un singur sortiment. Marcarea individuala a fiecarui ambalaj se face prin aplicarea directa pe caserola a etichetei Depozitarea si transportul se efecteaza cu vehicole inchise,izoterme sau cu instalatii frigorifice pentru a asigura temperatura de 0 - 4º C pentru carnea refrigerata . Fiecare transport va fi insotit de declaratia de conformitate precum si de celelalte documente obligatorii,certificat sanitar – veterinar de origine si salubritate,intocmite in conformitate cu reglementarile in vigoare. Termenul de valabilitate pentru produsele refrigerate care au in profunzime (centru termic) temperatura cuprinsa intr 0 - 4ºC este de 10 zile de la impachetare dar nu mai tarziu de 14 zile de la sacrificare. Termenul de valabilitate pentru carnea congelata este de 12 luni de la impachetare cu conditia depozitarii in spatii care asigura o temperatura de -18ºC. Prezentul standard este supus revizuirii odata la 3 ani de la data intrarii in vigoare