Intocmire documentatiei Sistemului de Management al Sigurantei Alimentare bazat pe principiile HACCP pentru unitati de alimentatie pubilca( cantina/bucatatie) Documentatia contine urmatoarele documente: Manualul sistemului de managemet si siguranta alimentara Procedura generala control documente si inregistrari Procedura generala corectii-actiuni corective/preventive-tratare produs potential nesigur Procedura generala retragere/rechemare Pocedura generala audit intern Procedura evaluare SMSA Procedura igienizare Plan igienizare Procedura igiena personal Procedura acces vizitatori Procedura instruire personal Procedura control daunatori Procedura control dispozitive de masurare si monitorizare Procedura trasabilitate Procedura monitorizare temperaturi Procedura autocontrol Plan autocontrol Procedura management deseuri Procedura respingere la receptie Procedura de evaluare, incadrare si clasificare preparate obtinute in unitate Procedura selectare si evaluare furnizori Instructiune de Lucru pentru Utilizarea blaturilor pe coduri de culori Instructiune lucru aprovizionare/conditionare materii prime Instructiune tehnologica preparate culinare Specificati tehnica preparate culinare Diagram flux preparate culinare Schema tehnologica de fabricatie salate Schema tehnologica de fabricatie preparate culinare Analiza pericolelor gastronomie Evaluarea pericolelor gastronomie Arborele decizional Plan HACCP-Identificare PCC DGF-P12-Aplicarea limitelor critice pentru L.monocytogenes in al