- boabe de mazare rehidratate de culoare verde, pâna la verde galbui, apropiate ca marime, acoperite cu solutie de sare. - aspectul licidului este opalescent, se admite usor tulbure cu rare particule in suspensie. - boabe sparte (raportate la masa totala a boabelor) max. 7% - boabe seci si coji sparte (raportate la masa totala a boabelor) max. 0,7% - boabe galbene (calculate la cutia de 1/1) max 5 buc. - boabe negre si brune (calculate la cutia de 1/1) max 5 buc. - corpuri straine (boabe de porumb, fasole, samburi etc) nu se admit, cu exceptia resturilor de pastai, care se admit in proportie de maxim 2% din masa totala a boabelor - miros si gust caracteristic mazarii fierte, fara gust si miros strain(acru, fermentat,mucegait). Proprietati fizice si chimice - boabe de mazare raportate la masa neta minim 50% - concentratia de clorura de sodiu in lichid 0,5-1,5 % - staniu max.100mg pe kg. de produs - plumb max.1mg pe kg. de produs - se admite adaosul de zahar de max 2% - fara conservanti chimici Proprietati microbiologice Conservele de mazare nu trebuie sa contina forme vegetative, spori sau toxine ale bacteriilor patogene si nici microorganisme care se pot dezvolta si provoca alterarea produsului. Se admite prezenta sporilor, a bacteriilor nepatogene sau netoxigene, precum si a sporilor bacteriilor care nu se pot dezvolta